코로나사태의 장기화로 인해 프랑스의 요식업계에는 연구를 거듭한 샌드위치 등을 비롯해 신개념 ‘패스트푸드’가 잇달아 등장하고 있다.

2021년 1월 파리 마헤(Marais) 북부에서 개업한 <사쥬(Sâj)>는 레바논식 갈레트(Galette) 전문점이다. 점주 알란 제암(Alan Geaam) 씨는 고향 레바논에서 프랑스요리를 독학으로 습득했다. 현재 파리에 미슐랭 1성급 레스토랑 4곳을 운영하고 있으며 주목받는 셰프다. “매장 내 영업이 불확실한 팬데믹 시대에 요리사로서 무엇을 할 수 있을까 하는 생각에 레바논 소울푸드를 푸짐하게 내놓기로 했습니다”.

‘사쥬’는 돔형 철판에 아주 얇은 빵을 굽고 그 위에 소스나 속재료를 얹어 레바논에서는 인기 있는 간식이다. 파리 아침시장의 레바논 반찬점에서 볼 수 있는 사쥬는 타임페이스트만 바른 정통식이 있고, 그 위에 치즈나 다진 고기를 얹는 정도인데, 제암 셰프의 사쥬는 집에서 만든 반죽에 신선한 야채허브 코프타(köfte, ‘고기완자’)나 닭고기구이 등으로 넘쳐나는 속재료가 듬뿍 담겨 있다. 재료도 기존 영업하던 식당에서 쓰는 것과 같은 생산자의 것으로, S급 재료들이다.

한 개에 7.9유로(약 10,700원~) 정도로 저렴하다. 런치세트에는 사쥬 위에 후무스나 가지퓨레를 얹어 13유로(약 17,700원)라고 한다. 외식비가 비싼 파리에서는 양심적인 가격이다. 파리에서는 이미 자리 잡은 중동식 랩샌드 샤와르마(Shawarma)에 이어 중동요리 ‘2차 대유행’을 이끌 것으로 기대된다.