#006 1월 29일. ClubComb 뉴스레터

'바로'가 호주에 다녀와서 쓴 기사가 궁금하신가요?

2020. 1. 28.

2020년 1월 29일 | by Season & Work

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안녕하세요. 도큐입니다. 설 연휴가 끝났네요. 저는 부모님과 함께 제주도 여행에 다녀왔습니다. 떡국이 아니라 보말칼국수로 올해를 시작하니 2020년은 뭔가 색다른 한 해가 될 것 같은 괜한 느낌마저 듭니다. 오랜만에 하늘은 높고 지붕은 낮고 바람은 시원한 곳에 있으니 가볍게 뛰기 좋았어요. 편의점이 숙소에서 1km 거리에 있었거든요. 여러분의 설은 어떻게 시작됐나요?

지난 1월 20일(월)에는 예정대로 <Thanksguivin Day(땡스귀빈데이)>가 진행됐습니다. 올해 처음으로 여러분과 만났다는 점에서 뜻깊었던 날이었습니다. 선물지참, 드레스코드 등 귀찮은 요청이 많았는데 전부 응해주셔서 감동했습니다. 그날 밤 베갯잇을 적셨습니다.

기억하시나요? 바로가 2020년 PT를 진행했었죠. “2020년에 너네 뭐하니”라는 질문이 Q&A의 대부분이어서 열심히 답변해보고자 준비한 시간이었어요. 여러분이 제철과일의 올해 행보에 대해서 진지한 관심을 가져주시고 있다고 생각했거든요. 그래서 답변도 나름 진지하게 준비해봤답니다. 2020년도 열심히 달려가볼테니 기대해주세요.

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1 ARTICLE 요리에 ‘ㅇ’도 모르던 이민자 가족이 레스토랑을 성공시킨 비결[호주/태즈매니아]

2 MEDIA

-MUSIC FROM COMBERS: Lover Come Back by city and colour

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요리에 ‘ㅇ’도 모르던 이민자 가족이 레스토랑을 성공시킨 비결[호주/태즈매니아]

바로 Comber(호주원정중 기고)

‘오픈 3년차까지 잘 살아남기’. 커피나 요리를 뒤늦게 배워서 개인카페나 식당을 차리는 사람들이 공통적으로 실감하는 현실이다. 실제로 많은 사람들이 카페/식당운영의 현실과 이상의 괴리를 버티지 못하고 열심히 준비해 오픈한 매장을 3년이 안 되어 문을 닫는다.

‘호주의 제주도’ 태즈매니아(Tasmania)주 북부, 인구 약 1,500명의 작은 마을 셰필드(Sheffiled)의 중식당 ‘티스레스토랑(T’s Restaurant)’은 식당을 개업한 이후 무엇에 집중해야만 살아남을 수 있는지 잘 보여주는 사례이다. ‘티스레스토랑’은 2004년 개업 이래, 지역의 사람들로부터 꾸준히 사랑 받아온 곳이다. 2013년에는 PHAIDON사가 발간하는 전세계 레스토랑 큐레이션 단행본 <Where chefs eat>의 호주 태즈매니아주 부문에서 단 두 곳, 동부의 5성급 호텔이 운영하는 파인다이닝 ‘새파이어(Saffire)’와 함께 노미네이트 될 정도로 영향력을 키워왔다.

수석셰프 겸 창업자는 중국 신장위구르 지역에서 호주로 이민 온 두 부부의 장남 알렉스 자오(Alex Zhao) 셰프이다. 일가족은 자신들의 고향이 ‘중국’이라는 이유만으로 중식당을 차렸지만 이전까지 식당을 운영해 본 적이 없어 이렇다 할 만한 레시피나 메뉴도 없이 식당을 시작했다. 자오 셰프는 조리학 관련 독학은 물론, 마을의 이웃이자 식당의 손님들에게 레시피를 연구개발이 진행중이라고 밝히고 끊임 없이 이들의 목소리와 반응을 수용하고자 노력했다. 이런 열정적인 태도가 마을 사람들의 응원과 격려로 이어졌고, 7가지의 독자적 소스 개발에 성공했다. 지금은 여행객들이 ‘티스레스토랑’을 찾기 위해 호주 지방 산골의 작은 마을에 일부러 찾아오고 있다.

콤버노트

이 시대의 음식점은, 공유주방에서 조리되어 배달만하는 업체와 같이 요리를 만들어 제공해주는 일 이상의 기능을 수행해야 한다는 점을 시사 하는 게 아닐까. 음식점이 지닌 ‘공간성’에 주목하게 되었다. ‘식사’보다 ‘식사체험’이 중요하다는 점. 늘 방문해 주는 핵심고객과의 소통이 중요하다는 점. 비대면 서비스가 증가하는 시대에, ‘공간성’이 찾아야 할 마땅한 착지점은 역시 ‘이야기’가 될 것이다.

MUSIC FROM COMBERS : Lover Come Back by City and Colour

캐나다인 친구 '피터'가 제게 '네가 좋아할 것 같은 곡을 찾음'라며 몇년 전 제게 들려줬던 노래입니다. (절대로 그 녀석이 센스가 좋아서가 아니라 엄청난 우연으로) 전 정말 이 곡이 듣자마자 좋았어요. 달리기, 자전거, 드라이빙을 출발하실 때 이 노래를 들어보세요. 산뜻하게 워밍업을 하실 수 있을거에요.(가사는 좀 슬프지만...)

P.S 'City and Colour'의 본명은 Dallas Green인데요. Dallas가 한 도시의 이름이고 Green이 색깔이라서 활동명을 City and Colour로 지었다고 하네요.

도큐 comber