디에고 샤튼호퍼 셰프에 대해 조금 더 찾아보니 기본적인 팩트만 늘어 놓아도 놀라울 정도였다. 아르헨티나 출생으로 20년 전에 이곳 테네리페 섬에 이주했다. 그곳에서 카나리아 제도의 토종 먹거리를 발굴하는 작업부터 착수했는데 그의 정체성은 셰프를 넘어 역사가, 도예가, 염소치기, 생물학자, 어부, 농부, 화산학자, 원주민 등등 다양했다고 한다. 또한 음식을 과학적인 영역으로 끌어내는 일과 관련해서는 그가 협업한 사람들은 신경심리학자, 신경의학자, 생화학자, 심리학자, 해양생물학자 등이 있고, 스페인 중앙과 지역으로부터 체계적인 후원을 받아 왔다. 코로나가 끝나면 카나리아에 있는 그의 레스토랑에 꼭 가보고 싶어졌다.